我的咖啡之旅 / 蘇彩菁
常聽避免睡前喝咖啡，以免影響睡眠 ，我家恰相反，每晚和老公對飲杯咖啡，是結束美好一天的重要儀式，喝完咖啡，安心好眠。
旅居咖啡王國─巴西八年，耳濡目染迷戀上咖啡。巴西人家爐上隨時煮著咖啡，麵包店、餐廳、酒吧，或是正宗咖啡館都少不了咖啡。漫步於聖保羅街頭，耳中不時傳來陣陣咖啡氣壓鍋，發出的噓噓、啫啫，高、低旋律的背景音樂，伴隨著令人癡迷濃郁咖啡香，襯著幽幽的青草味，形成了獨有的城市風情，未飲已經陶醉了。
我每天坐在街頭的麵包店，點杯三十亳升濃縮黑啡啡。先啜飲半杯滑順，苦後回甘的黑咖啡，提神醒腦後，再對上熱騰騰鮮奶。香醇微甜奶香將咖啡中油脂和香料精華提昇至極致後，再飲盡這完美搭配的咖啡，頓時心神氣爽。
巴西話早餐可直譯為早晨的咖啡。晨起來杯咖啡，每餐後再來一杯，下午茶更是不可缺，人們嘴邊常說的一句話是「喝咖啡去」，大小愁事就隨著咖啡熱氣，雲消霧散。這平民化飲料，不論達官貴人，販夫走卒，人人一天喝上六、七杯咖啡，就成了每天的快樂時光。
來紐約後，才知道大眾化的美式咖啡，是二百四十毫升一大杯，淡而無味，形如洗鍋水，再加上冷牛奶，初嚐時令我喪氣到極點。不過大都會紐約，當然不缺上好咖啡店，但不似巴西那麼平民化，可以每天光顧。好在紐約販售世界各地頂級咖啡豆，我就開始嘗試不同產地的咖啡豆，倒也滿足了我的咖啡情結，品嚐了不同的咖啡豆後，仍意猶未盡，又展開了咖啡尋根之旅。
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好奇咖啡的起源，閲讀不少文獻，眾說紛紜，無從考證。
較為人熟知的是，羅馬語言學家羅士德‧奈洛伊(1613-1707) 的記載。在西元六世紀，依索比亞（Ethiopian )，西南側卡法省（Kaffa) 的牧羊人柯迪(Kaldi) ，發現自己飼養的羊隻吃了一種紅色果實後，變得異常活潑興奮。他將這種果實送給修道院的僧侶們吃，吃過的人皆覺得神清氣爽。當時這紅色果實是當作提神草藥。
後來有些部落將這芳香、提神的小紅果實磨碎後和酥油混合，成為濃稠的糊狀物飲用，或碾成小丸子，長途旅行時補充體力，及戰士們用它來增強戰鬥力。直到今天，卡法和西達摩部落仍保留這種吃法。
漸漸地一些部落將咖啡豆發酵成一種酒，而另一些部落則將其烘烤，磨碎並煮沸成湯汁飲用。
小紅果實在它的原鄕幾世紀後，終於在十三世紀跨越紅海，從非洲大陸到了葉門，帶到了阿拉伯世界，開始一埸改變世界的旅程。
葉門開始人工種植咖啡，伊斯蘭教蘇菲教派在吟誦真主儀式時，使用咖啡豆汁來幫助集中注意力，甚至精神上陶醉。
漸漸地阿拉伯人已懂得將生咖啡豆曬乾及烘焙，擣碎用水熬煮，飲用較純的咖啡。至十六世紀咖啡已成為中東各國伊斯蘭教社會流行的大眾飲料，被視為「阿拉伯酒」。
十六世紀，隨著奧斯曼土耳其帝國東征西討，咖啡以阿拉伯酒的名義，被帶入奧地利、義大利。十七世紀威尼斯出現了歐洲第一家的咖啡店波的葛(Bottegadel Caffe)。令人無法抗拒香氣四溢的咖啡，漸漸傳至倫敦、巴黎、維也納等歐洲各地。開展了歐洲人喝咖啡的風氣。
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我的咖啡尋根之旅，就從發明保存咖啡原始風味，純度的製作方法，及將咖啡帶入全球的功臣─土耳其開始。
偏愛到尋常百姓享受咖啡的小店尋寶，黃昏時分，我坐在伊斯坦堡，貝西克塔什區（Beşiktaş)的路邊，享受了一杯至今難忘的土耳其傳統咖啡。煮咖啡的小車停在小店前人行道上，長方型車身，搭配三角椎型車頂，以金銅色為主色調，小圓花為背景圖案。上方雕刻著阿拉伯文，中央為花葉交錯拼成的圖案，土耳其國花鬱金香在下端兩角遙遙相望。車頂尖是伊斯蘭教的標誌星星和月亮。小車本身宛如藝術品，賞心悅目，讓我駐足許久。
小車中央不鏽鋼檯面上是長方型火爐，用來煮咖啡。土耳其咖啡，用阿拉比卡豆，磨成極細的咖啡粉加水，依個人口味。分為苦、微甜、甜來加入砂糖的量後，放入精美傳統雕花長柄土耳其咖啡壺，稱為（cezve），在紅紅文火的木炭上慢慢攪拌煮沸，過程中一次次反覆離火，舀出表面泡沫放入咖啡杯中，再繼續煮至沸騰後，取出平均倒入盛有泡沫，約三十毫升鑲著花邊小咖啡杯，放入托盤，托盤上有一小圓盤，置土耳其軟糖，及一小杯白水。滾燙的咖啡端上桌後，靜置幾分鐘，使未過濾的咖啡渣沈澱，及不燙嘴。傳統咖啡是不加牛奶的。
耐心等待咖啡時，與住在巷內公寓的鄰座女士聊起天來，她說原住德國，是空服員，遊遍世界，退休後落葉歸根，回到出生地。她每天抱本書下樓享用咖啡。一打開話匣子，她滔滔不絕述說土耳其咖啡典故。古代男子登門提親，到今日相親場合，女方會在煮咖啡時，以放糖的多寡來隱喻心儀的程度及對婚事的期待，如在咖啡中加入鹽巴，則是讓對方知難而退。她非常自豪告訴我，土耳其咖啡文化與傳統，於2013年12月5日列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產名錄中。
習慣紐約快節奏的我，此刻沈澱下煩躁心情，體驗慢工出細活的土耳其咖啡的特色。因為用小火慢煮將吸收大自然精華的果實，提昇到極致，加上豐富金黃色的泡沫，造就了土耳其咖啡獨特魅力。入口前，先用附上的清水，去除口中雜味，使味覺更加清澈敏銳。
喝時，咖啡汁，混著宛如絲綢平滑柔軟的泡沫，親吻著舌尖，勾出濃醇苦澀，及絲絲淡淡焦糖的焦香甜蜜的滋味，不同層次的苦、甜、甘、微酸、微澀、微鹹在舌尖上交織難忘。正如土耳其的諺語，「一杯土耳其咖啡，情牽四十年。」難怪我對土耳其咖啡的愛戀久久不能忘懷。
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曾在希臘不同城市喝咖啡，又是另一番體驗。在聖托里尼島上的伊亞小鎮盡頭，山崖頂上，小小咖啡店二樓，等待日落於湛藍愛琴海上。驚艶及沉醉夕陽美景，以咖啡作伴，是視覺與味覺的饗宴！
難忘希臘米克諾斯島的咖啡。一天的幸福是從濃濃的咖啡香中被喚醒，那是民宿女主人，在火爐上煮咖啡。早餐是男主人從小鎭麵包店，帶來剛出爐的麵包，麵包微熱，搭配女主人親手調製的咖啡。有些天，女主人會烤小蛋糕，小蛋糕偏甜，搭配不加糖咖啡正好。尋常人家的早餐，一杯樸實無華的咖啡，溫馨舒適，平凡的幸福！
奧斯曼土耳其帝國曾統治希臘長達數百年，希臘咖啡，與土耳其咖啡，煮法口味相似，可用蜂蜜代替砂糖。稍不同的是希臘咖啡盛在一小白杯中，杯子較厚，厚度可讓咖啡保溫久些。小杯口較寬，可讓更多咖啡泡沫凝聚。
我更喜歡希臘語咖啡Kaweh，意思是「力量與熱情」。恰當的表現出咖啡的魅力。也曾坐在雅典衛城山腳下的普拉卡（Plaka) 喝咖啡，那曾是古希臘文學家、哲學家、雕刻家駐足的同一藍天及土地。遙望山頂上的帕特農神廟（Parthenon Temple），雅典娜神殿，前生的輝煌，如今的殘敗。
咖啡的熱氣，模糊了我的視線。頓時陷入時光交錯，前世今生幻境中。只見自己手持橄欖枝，穿梭於多利亞式（Doric Order) 大理石柱之間。突然一陣吵雜聲驚醒了我，大批的觀光客湧來，手中咖啡已涼，記憶中那天的咖啡特別苦澀。
當然在希臘不可錯過，頗受歡迎的大眾飲料，希臘法拉沛咖啡（Frappé coffee），由即溶咖啡、糖、冰塊加水，加入牛奶，搖打成許多漂亮泡沫的冰鎮咖啡。古典的咖啡搖身變成新潮的款式，炎夏來一杯，清涼消暑。
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約1629 至1645 年之間，歐洲的第一家咖啡館在威尼斯開幕。我的歐洲咖啡之旅，就以義大利為起點。小紅果實從非洲來到了義大利，遇見牛奶，咖啡豆不再孤單，它與牛奶混搭，化身成千面女郎。
浪漫的義大利人，把牛奶當成魔術棒，畫出動人的圖案，稱為拉花。一顆表達愛意的心、小花、卡通圖案、動物造型等，除了味覺享受，又注入視覺效果。因加入牛奶的量及奶泡的不同變化組合，又分為卡布奇諾、咖啡拿鐵、咖啡瑪奇雅朵。除了牛奶外，咖啡還可以與烈酒結合。卡布奇諾及拿鐵咖啡通常早餐用，中午後再點，會很奇怪，除非小孩。
不過義大利人最鍾情的咖啡，是濃縮黑咖啡。咖啡機透過溫度和壓力，讓熱水經過現磨的咖啡粉，萃取出咖啡的精華，快速地製作出酸、苦、甜之間達到完美平衡的一小杯咖啡。
不可免俗，我也到了觀光客打卡點。二百多年歷史的老希臘咖啡館，（Antico Caffè Greco)，它於1760年在羅馬開幕至今，是義大利第二古老的咖啡店。我彷彿走入了博物館，牆上掛了三百多幅油畫、老照片、紀念品，搭配著華麗的壁紙和襯著紅絲絨的坐墊與大理石桌。
英國作家狄更斯、詩人濟慈、德國哲學家歌德、匈牙利鋼琴家李斯特、名星奧黛麗赫本、伊莉莎白泰勒、黛安娜王妃，都曾是座上賓。身穿燕尾服的服務人員，穿梭在桌與桌之間，高貴奢華氛圍迷漫。
牆上的威尼斯尼斯聖馬可廣場及羅馬競技場兩張油畫吸引著我，想像自己身著緊身長裙，披著斗篷，手持繡花小洋傘，漫步於尼斯聖馬可廣場中。
突然間千名鬥士們在羅馬競技場，正與歐洲野牛，巴巴里獅，呼嘯撕博，打鬥。正沈迷於羅馬中古世紀氛圍的我，被一群吵雜的觀光客喚回現實。收到一筆可觀的帳單，才發現我並未細品咖啡的滋味。
最近傳出因昂貴租金，這如藝術殿堂的咖啡館面臨經營困境，現實社會與藝術、文化理念的交戰，考驗著這百年老店。
昂貴知名老店的咖啡，沒有留下任何印象，倒是義大利中部托斯卡尼鄕下小鎮廚娘的咖啡令我念念難忘。我們住在自製橄欖油的農莊，位於皮恩札 (Pienza) 山丘高處，農莊石頭牆斑駁脫落，難以打開厚重雕花的木窗，抬頭可見屋頂的紅瓦片，瓦片下排列著棕色粗木的橫樑，木雕的衣櫃，文藝復興時代建築風格，雖掩不住歲月滄桑，但高貴典雅的細緻，及曾經的風騷自然流露。農舍主人堅持傳統，細心維護祖先留下的痕跡。
清晨，厨娘前來準備早餐，大嗓門，胖嘟嘟愛笑的她，不會英文，我們就比手劃腳溝通。每日耐心等待她為我準備的卡布奇諾，她很堅持牛奶的熱度，固執用她手中老式人工打泡勺，把牛奶泡沫的膨脹及細膩程度打到她滿意為止，決不接受飢腸轆轆的我的催促，而有所馬虎。那是杯順滑飽滿，咖啡汁液與奶泡融合似渾然天成。雖是一杯咖啡，但卻是義大利人骨子裡對傳統的驕傲與堅持。
她還會塞些二合一、三合一即溶咖啡包，讓我白天享用。黃昏時分，我會沖上一杯三合一，在山丘上俯瞰奧爾恰山谷（Val d’Orcia）弗蘭西斯‧梅耶思筆下托斯卡尼豔陽下的義大利田園風光，夕陽下起伏的田野，成排高聳雲霄的柏樹，染成迷人的金黃色，遠處的山巒五彩斑斕，手中平價的三合一即溶咖啡也溶入如夢如幻美景中。
我也曾迷惑於香榭麗舍大道奢華氣派下，價值不斐卻味道一般的咖啡。也追求時尚，走過倫敦、慕尼黑、蘇黎世、馬德里、巴塞隆納⋯⋯不同城市，渴望品嚐、比較、評論不同的咖啡。
一天讀辛棄疾〈青玉案‧元夕〉，「眾裡尋他千百度。驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處」。驚醒了我，忙於四處尋覓頂級咖啡，在刻意追求酸、甜、苦、鹹、醇厚度、風味中迷失了自己。在聖保羅街頭年少時光，平民化的咖啡，單純，知足的初心已不知何時，丟落何處？(本文原載於世界日報副刊7/28-7/29/2020)
(蘇彩菁，退休護士，曾任紐約公立醫院註冊護士，糖尿病專科諮詢衞教師。喜愛閱讀，攝影，旅行。)